京都晚报

书香添柴火焰高——火宫殿开启湘品出海新运程

来源:北京华艺网                  发布时间:2024-05-08

一方水土,一方食事,从地球的这一端到那一端,是久别重逢的狂喜,也是漫卷诗书的回味。在文字里和湘菜不期而遇,让我在这次回国旅湘平添了更多新奇和有趣的体验。火宫殿里的味道是萦绕在胃里的湘思。在有着四百年历史的长沙坡子街火宫殿里,厚实温润的白粒丸鲜香爽口,让我在这个游子找到了妥妥的安全感。糖油粑粑,油润甜软,赛过提拉米苏,还时不时跑到心里吟唱起“窗前明月光,疑是糖油粑。举头望明月,低头思故乡。”

我的好友湘籍作家刘利君女士执笔人间,专心记四方食事,笑看红尘,用心写烟火温情。在她深情细腻的笔触下《拾箸小记—人间烟火里的湘味》,不动声色地氤氲着湘人敢爱敢恨的火辣性格。如同她在书中所写:“恨有多少,爱便有多少。用在臭豆腐上,桶里之前有多臭,吃起来便有多香。外焦里嫩,外面是焦的黑皮,里面仍是雪白的豆腐心。这黑皮得有多大的功力才能让自己不忘初心,恰是侠骨柔情。”

刘利君是湖南湘潭人,毕业于湖南师范大学中文系,原中国新闻社记者。她热爱写作,执着于以手中之笔描绘心中所爱。她走遍五湖四海,品尝人间美味,唯独湘菜是其心中恒久的挂念。而我带着一颗游子的心,漫步在熙熙攘攘的长沙坡子街火宫殿中,寻找那些被忽略的味道,那些能够唤醒心灵深处温暖回忆的食物。我走过热闹的小吃王国,火宫殿里烟火气息浓郁,每一道传统佳肴都承载着时光的印记。前坪雕梁画栋的戏台柱上镌清代大书法家何绍基所书楹联:“象以虚成,具几多世态人情,好向虚中求实;味于苦出,看千古忠臣孝子,都从苦里回甘。”440年专注传承湖湘美食,今日网红长沙打卡圣地——火宫殿是地道的湖湘味道,这里有着家国社稷的传承之味、思亲怀乡的人情之味、快意洒脱的湘人本味。

(左起:全美中国作家联谊会副会长师帅,长沙饮食集团长沙火宫殿有限公司副总经理周后长,湘籍诗人刘志军,湘菜大师,湖湘名宴评委张志君,国家级非遗火宫殿臭豆腐制作技艺第四代传承人周后目,湖南软件职业技术学校校董刘朝晖,美食作家刘利君。)

著名国宴设计专家,艺宴创始人张志君先生热爱润色和羹,最善于保全和传承湘菜的神韵。作为湘菜的领军人物,他是个真正大师级的艺术跨界高手。他在《一席对味的湘思》中感叹道:“对味是一种奇妙的感觉,那一定是符合你记忆和想象的味道,是每个时刻食客都在追寻的极致体验,就像我们众里寻他千百度才在某个不起眼的餐馆里遇见某道菜肴,或是千里迢迢慕名直奔主题说冲着某道菜肴而去,当品尝那如期而至的美味时,会脱口而出的那句话。对,就是这个味道,那份欣喜和畅快油然而生。遇见这本书,就是这种感觉。”

(湘菜大师、国画大师张志君老师名画“长沙臭豆腐” )

不辣不欢。湘菜和湘人敢做敢当的性格无比契合。食材的搭配,如红苋菜煮皮蛋,藠头炒腊肉,剁椒蒸芋头,白辣椒炒肉,哪一个不是活色生香,自得其乐?煎炒烹炸、水火相济、顺应时变,驾驭得恰到好处的湘菜,如同骁勇善战的湘军,在乱世中以处事高招,在危局时刻挺身而出,操练湘军,扶大厦于将倾,入世入人心。

听火宫殿周后长经理介绍,火宫殿小吃以八大传统小吃为主体,即油炸臭豆腐、姊妹团子、龙脂猪血、三角干子、牛肉蒸馓子、红煨蹄花、荷兰粉、八宝果饭。八大传统小吃都有独特的制作工艺,风味别具,为市民游客所广泛认同和欢迎,并传承已久。其他小吃如糖油粑粑、白粒丸、兰花干子、神仙钵饭等,都有其鲜明特色和独到技艺。曾国藩和他的湘军胜在“拙诚”强调的就是不存投机取巧之心。所谓“拙”,就是一步一步地去做;所谓“诚”,就是实心实意地去做。秉承百年老字号传统,“拙诚”二字,正是火宫殿从“老字号”到“新顶流”的不二法宝。

臭豆腐也因此成为了火宫殿一个“镇殿之宝”,成为了长沙人乃至湖南人饮食文化的象征之一。一块臭豆腐,展示出了湖南人坚忍侠义,宽容大度性格。“臭豆腐是一块好好的云淡风轻的香干,在雪水中闭关。雪水,顾名思义,是下雪天收集的干净的水,放在坛子里保存。在一坛上好的卤水中,精心挑选的小鲜肉香干,经过数天泡制啊,变得面目全非,白深深的松软,变异成黑沉沉的精瘦。真正的展示须走大油炸之后,这一次与油与火的交锋,恰似华山论剑之后,盖世武功大白于天下,一块真正的臭豆腐。终于炼成。浇上辣椒汁,撒上葱花,恰是给高手盖戳颁上证书而礼成。”就连美国前总统肯尼迪之弟爱德华·肯尼迪议员来到长沙火宫殿特地品尝臭豆腐后啧啧称赞,意犹未尽。

2023年被称为中餐出海元年,但早在2018年湘菜走进联合国教科文总部,一席品鉴宴,向世界完美展示湘菜之美。 “湘菜走进联合国”成为一句家喻户晓的广告语,一批湘菜品牌火爆出圈。据弗洛斯特沙利文数据分析,预测2026年,海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元。据中国连锁经营协会《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》显示,中国餐饮连锁化率已从2021年的18%进一步提升到了2024年的28%。随着餐饮品牌连锁化率提升,中餐品牌增多,中餐出海更是再次迎来新发展机遇。在目前存量竞争之下出海也愈发成为拓展品牌市场边界,获取新增量的重要机会。2024年3月25日,来自杭州的人气餐饮代表外婆家,官宣了美国纽约曼哈顿首店。

众人拾柴火焰高,文字润心细无声。如果说你读过《费雪的美食词典》,那么你更应该读一读《拾箸小记—人间烟火里的湘味》。在质朴灵动的文字中,感受中国非遗美食的活色生香!2024年很不简单,中国自此开启了九紫离火运。中国的非遗资源也必将创造更多的财富传奇。(文/师帅)

(作者和美食作家刘利君合影)

师帅,祖籍湖南长沙,美国法学博士,现担任美中青年企业家创业联盟促进会会长,全美中国作家联谊会副会长。雅爱写作,笔耕不辍,用心记录海外华人生活和思想情感,传递美好信息。作品散布在各网络平台及报刊杂志如《人民日报》(海外版),《中国诗刊》、 《国际日报》等,多次获奖。出版诗集《灼热》、《清凉》,《圆觉》三本。翻译美国法学名著《风险与理性》,《如法所能》,中国政法大学出版社出版,入选“中美元首法律交流计划”图书奖,在北京美国中心作为专家库文献收藏,获得海内外读者广泛好评。

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